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竹笋，在内地也是常见的小菜，但在海南民间它是传统小菜。有古书记载，在明朝以前，海南人吃竹笋的品种已有三种，即鲜、酸和干三种，而且早有用竹笋烹制的各式地方名菜。其中较有名气的有：“青蛙炒鲜笋”（俗称“蛤子揽笋”），其品能养身补气。另三亚的酸笋煮鲜鱼，既能消食益脾，且又消气健胃。酸笋海螺汤则还是一道能消热去暑的上好汤菜呢。至于干笋，三亚人多用来和酸菜、酸芋梗煲，其味道鲜美利口，引食开胃，极适下饭。眼下，海南各酒店、餐馆里的大师傅们，还会根据食客的口味要求，烹制出种种竹笋菜式来，供客人一饱口福。